Irischer Tee und / and Irish Coffee
Eine "geheime" Rezeptur von Jürgen Gottschalk
Wollen Sie einen wohlschmeckenden irischen Tee bereiten, so brauchen Sie weiteres nicht durchzulesen, wenn Sie die Packung einer bekannten deutschen Teefirma besitzen. Die darauf abgedruckten Regeln befolgen Sie bitte peinlich genau, Punkt für Punkt - genau gegenteilig !
Sie nehmen einen Metall-Teekessel, der nun immer für Tee reserviert sein wird, er darf nicht mehr zum schnöden Wasserkochen verwendet werden. Gleich vorweg: nach dem Gebrauch des Teekessels diesen nur mit blankem Wasser ausschwenken, kein Spülmittel verwenden, da die entstehende Tee-Patina für den sich steigernden Teegenuß wichtig ist. Die Iren bezeichnen ihre beiden, äußerlich oft gleichen, Kessel mit kettle (für das Wasser) und teapot (für den Tee). Als Teesorte sollten Sie, gleich welcher Firma, ab Broken Orange Pekoe aufwärts nehmen, aus Sri Lanka oder Afrika, damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht.
Wir versündigen uns nicht an der Gottesgabe Tee: Tee-Ei, Teebeutel, ja sogar tea-bags sind aus unserer Küche verbannt! Wir verwenden natürlich nur losen Tee.
Ein gehäufter Teelöffel für ca. 8 Tassen genügt, dieser wird in die trockene, etwas angewärmte Kanne gegeben. Mit sprudelnd kochendem Wasser überbrühen und - sehr wichtig ! - die Teekanne nun aufs Feuer setzen und gut aufkochen lassen. Nun etwas ziehen lassen, aufrühren und nach etwa 5 M-nuten servieren. Bitte vorsichtig eingießen, um die Teeblätter nicht aufzuwühlen. Sie werden bestätigen können, daß dieser Tee auch nach längerem Stehen nicht bitter wird, vielleicht noch etwas kräftiger.
Brauner Zucker muß dazu nicht unbedingt gereicht werden, die Milch sollte jedoch Vollmilch und keine Kondensmilch sein. Viele Iren trinken starken Tee gerne halb und halb.
Sollten Sie einmal einen besonders guten Tee trinken wollen, dann hier ein irischer Geheimtip:
Versuchen Sie sich einem irischen Straßenwart anzuschließen (diese freundlichen Männer bändigen mit ihrer sloe-hook die meterhohen Fuchsienbüsche an den irischen Straßen). Wenn er nicht am Straßenrand auf offenem Feuer seinen Tee bereitet, so wird er - linke Jackentasche den Zucker, rechts den Tee - das nächste Haus an der Straße aufsuchen und um heißes Wasser bitten. Er wird dort in der Küche seinen Tee bereiten dürfen. Nun können Sie dabei natürlich versuchen sein Geheimnis zu lüften, aber konzentrieren Sie sich lieber auf die zu erwartende Gaumenfreude. Ich kenne Iren, die bewußt Straßenwärter ins Haus locken, weil Sie hoffen, durch intensives Studium deren Teebereitung, das Geheimnis zu entreißen. Später kann man sie dann bei nahezu kultischen Handlungen überraschen, da sie jeder gesehenen Bewegung Bedeutung beimessen, so dem Einwurfswinkel der Teeblätter, jedem Schwenken des Kessels, ja sogar der Sprudeldauer des Wassers ...
Ich für meinen Teil halte die Patina des Kessels für allein verantwortlich !
NB: Die og. Teesorten gibt es besonders ergiebig und würzig im Eine-Welt-Laden !
Diese Teatime-Story widme ich stellvertretend für alle irischen Freunde dem Poeten Rudi Holzapfel, einem meiner ersten irischen Freunde. Er allein weiß warum !
Ein Irish-Coffee-Set mit Gläsern und Rechaud ist nicht unbedingt nötig. Benutzen Sie ruhig Ihr gewohntes Kaffeeservice. Der gebrühte Kaffee - natürlich nimmt man hier keinen Instant - sollte etwas kräftiger sein, als Sie ihn gewohnter Weise trinken. In die Tassen geben Sie bis zu 2 cl - weniger genügt oft auch - Irish Whiskey (Old Paddy, Tullamore Dew, Bushmills, Jameson, Powers, ...), zur Not darf es auch Scotch Whisky sein (patriotische Iren mögen mir verzeihen !). Die Whiskey-Menge müssen Sie etwas nach Ihrem persönlichen Geschmack dosieren, weniger ist oft hier mehr. Dann füllen Sie mit Kaffee bis einen fingerbreit unter den Tassenrand auf. Süßen Sie nun wie gewohnt, jedoch mit braunem Zucker. Sollten Sie Ihren Kaffee eigentlich ohne Zucker trinken, geben Sie Ihrem Herzen einen Stoß und Ihrer Figur eine Chance zum erhöhten Genuß: mit wenigstens ein bißchen Zucker schmeckt der Irish Coffee auch Ihnen besser. Sehr wichtig ist nun, umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat, da jetzt die steifgeschlagene Sahne aufgesetzt wird. Sie bringen sich sonst um den Höchstgenuß und zerstören den ästhetischen Anblick! Den Kaffee trinken Sie nun durch die Sahne.
Sláinte ! Auf Ihre Gesundheit !
Dieses Getränk, Sie werden es selbst bestätigen können, wirkt sehr belebend. Kein Wunder, kommt doch das Wort Whiskey vom irischen "uisce beatha" = Lebenswasser. Ich empfehle den Irish Coffee zum Abschluß einer Einladung zu servieren - und als Rausschmeißer. Sagen Sie Ihren Gästen, daß die belebende Wirkung nur etwa eine Stunde anhält. Diese Zeitspanne genügt meist für den jeweiligen Heimweg. Sollten Sie diesen Hinweis versäumen, riskieren Sie neuen Taten- und Trinkdrang der Gäste. Dann wird der nette Abend zum NachtdienSt. Ich habe Sie gewarnt !
NB: Bestens geeignet ist Kaffee aus dem Eine-Welt-Laden, z.B. Hochland-Kaffee, v.a. wenn er frisch gemahlen wird. Nur Mühlen mit Mahlwerk, nie mit Schlagwerk verwenden ! Testen Sie selbst !
